自此，历经浮沉的靓茨伯庄园终于安稳下来，全面进入卡兹（Cazes）家族管理时代。

换言之，佳美娜与品丽珠的亲缘关系非常深，因为佳美娜不仅是品丽珠的子辈，也是品丽珠的重孙辈。品丽珠、赤霞珠和梅洛在没有完全成熟的时候酿出的酒款都会呈现草本的生青味，作为家族成员的佳美娜也不例外

例如捷克的卡本内莫拉维亚（Cabernet Moravia），它由品丽珠和茨威格（Zweigelt）杂交而成，酿成的优质葡萄酒有着卡本内家族典型的架构、深颜色以及醋栗香气特征。同时，随着葡萄成熟度的提高，果实的酸度也会不断下降，因此佳美娜的采摘时间对最终酿出的葡萄酒风格影响很大。换言之，佳美娜与品丽珠的亲缘关系非常深，因为佳美娜不仅是品丽珠的子辈，也是品丽珠的重孙辈。由它酿造的葡萄酒带有能让人联想到品丽珠的草本气息，不过总体来说中国的蛇龙珠葡萄酒比世界其他产区的蛇龙珠酒款尝起来生青味更少，这与中国的风土和酿酒师的酿造实践密切相关。和它的兄弟赤霞珠相比，梅洛发芽和成熟都较早，其出产的葡萄酒风格也更为清新和甜美。

另外以长相思为亲本的品种也属于赤霞珠的兄弟姐妹，但它们都是白葡萄酒品种，如阿丽洛巴（Arriloba）和西米姆（Sirmium），很少和赤霞珠放在一起讨论，本文也不作赘述了。其中，对葡萄品种的亲本或后裔的追溯让人们串联出葡萄品种之间的亲属关系。具体来说，葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木桶壁的细微孔隙可以允许微量氧气渗入桶内与酒液接触，让葡萄酒的口感变得更加圆润、质地更为丝滑，并且发展出三类香气。

宝嘉龙城堡的橡木桶与葡萄酒（图片来源：Chateau Ducru-Beaucaillou） 什么是橡木桶？ 橡木桶，顾名思义，就是由橡木制作而成的木桶，它们虽然有着不同的产地或者规格，但都能在葡萄酒陈酿和运输过程中起到重要作用宝嘉龙城堡的橡木桶与葡萄酒（图片来源：Chateau Ducru-Beaucaillou） 什么是橡木桶？ 橡木桶，顾名思义，就是由橡木制作而成的木桶，它们虽然有着不同的产地或者规格，但都能在葡萄酒陈酿和运输过程中起到重要作用。陶罐由黏土制成，虽密封性较好，但是重量大，不易携带。此外，他们还发现，酒液在橡木桶中储存的时间越长，受橡木桶的影响就越明显，由此便衍生出使用橡木桶陈酿葡萄酒的传统。

摘要： 早在古罗马帝国时期，人们就已经开始使用橡木桶了，如今，橡木桶更是成为许多酒庄的重要法宝，对葡萄酒品质的提升有着显著作用。当罗马士兵使用橡木桶储存葡萄酒后，他们又有了一个新的发现——与橡木桶接触过的酒液会变得更为美味，质地变得更为柔顺，香气与风味也发展得更加复杂且令人愉悦。

康赛扬酒庄酒窖（图片来源：Chateau La Conseillante） 与此同时，橡木桶的产地以及橡木桶的烘烤程度也会对葡萄酒产生不同影响。一般而言，在制作橡木桶的过程中，工人会先将符合要求的橡木砍伐下来，随后将木材粗略切割成一条条的木板，并风干2-3年以散去不愉悦的风味。ABSTRACT： Oak barrels have been used from Ancient Roman Empire. And now they are the magic weapon in many wineries to promote the quality of wines. Whats the relationship between oak barrels and wines? Are there any stories behind them? This article will show you the answer. 在古罗马帝国时期，人们就已经开始使用橡木桶陈酿葡萄酒了，如今，橡木桶更是成为许多酒庄的重要法宝，对葡萄酒品质的提升有着显著作用。而随着橡木桶使用次数和时间的增加，能够赋予葡萄酒的风味和单宁也越来越少，直至所剩无几，因此，新橡木桶比旧橡木桶对酒液的影响更大。

橡木桶对葡萄酒的影响 如今，橡木桶被广泛应用于熟化葡萄酒，以提升酒液的风味与结构。在行军过程中，他们不仅需要携带大量的食物与武器，也需要带上大量的葡萄酒，因为在当时的条件下，饮用葡萄酒不仅比直接喝水更加安全，而且还能为行军士兵提供热量。具体来说，葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木桶壁的细微孔隙可以允许微量氧气渗入桶内与酒液接触，让葡萄酒的口感变得更加圆润、质地更为丝滑，并且发展出三类香气。而美国橡木桶含有较多的橡木内酯，通常可以给葡萄酒带来更为奔放、浓郁的香气和风味。

那时，人们常常使用双耳陶罐（Clay Amphorae）来远距离运输葡萄酒，偶尔也使用美索不达米亚（Mesopotamian）地区的棕榈木桶。随着罗马帝国扩张，上述两种容器都难以满足士兵们行军作战时远距离运输葡萄酒的需求。

橡木桶的这些优点让它在此后短短200 年内变得流行，逐渐取代了数以万计的双耳陶罐。安东尼世家橡木桶酒窖（图片来源：www.antinori.it） 直到罗马士兵一路北进，到达高卢（Gaul）地区时，这一问题才迎刃而解。

那么橡木桶与葡萄酒到底有着怎样的联系？它们之间又发生了什么样的故事？这篇文章将告诉你答案。通常情况下，橡木桶越新、容量越小，对葡萄酒风味的影响越显著。欧纳拉雅酒庄葡萄酒陈酿（图片来源：www.ornellaia.com） 一般来说，不同大小、新旧程度的橡木桶对葡萄酒有着不同程度的影响。当时，罗马人正在欧洲大面积地扩张罗马帝国的版图。橡木桶容量越小表示酒液与橡木桶接触的单位面积越大，因此能够较大程度上影响酒液。罗马士兵发现当地人用一种由橡木制成的木桶来运输啤酒，这种木材的质地相对其他木材更为柔软，容易弯曲，同时它们还有着优良的防漏性能，并且在欧洲大陆分布普遍，易于取材。

而棕榈木桶虽重量较轻，但是棕榈却不容易弯曲，制作成本高昂。法国橡木桶的木材纹理通常较为紧致，带有的橡木内酯（Oak Lactones）较少，在熟化葡萄酒的过程中，对酒液的影响较为柔和。

那么橡木桶与葡萄酒到底有着怎样的联系？它们之间又发生了什么样的故事？不妨跟随小编一起来探寻橡木桶与葡萄酒之间的奥秘吧。之后，这些经过风干的木板又会被按照指定规格进行切割，然后制桶工人会将这些精心切割的木板摆在桶环上并套上桶箍，再将木板加热以便弯曲和收拢成所需要的形状，并套上桶箍固定，这样橡木桶就初见雏形了。

之后再经历烘烤、安装桶盖和抛光等流程，橡木桶就算是制作完成了。与此同时，橡木桶自身携带的单宁和风味物质，能够赋予酒液更多的单宁、结构以及香气与风味。

橡木桶越新则意味着橡木桶自身携带的单宁与风味物质越多，因而给酒液带来的风味和单宁也更丰富。玛歌酒庄橡木桶制作（图片来源：www.chateau-margaux.com） 橡木桶与葡萄酒的邂逅 橡木桶与葡萄酒的缘分并非刻意的安排，而是不经意间的邂逅，而这场邂逅还要从两千年前说起摘要： 本文将从葡萄酒的定义以及分类两个方面来科普葡萄酒知识，助力葡萄酒爱好者们轻松入门。ABSTRACT： This article introduces wines from aspects of definition and different classifications of wines. 什么是葡萄酒？除了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这几种，白兰地（Brandy）和威士忌（Whisky）也是葡萄酒吗？不同类型的葡萄酒又是怎么划分的？本文将从葡萄酒的定义以及分类两个方面来科普葡萄酒知识，助力葡萄酒爱好者们轻松入门

ABSTRACT： This article introduces wines from aspects of definition and different classifications of wines. 什么是葡萄酒？除了红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒这几种，白兰地（Brandy）和威士忌（Whisky）也是葡萄酒吗？不同类型的葡萄酒又是怎么划分的？本文将从葡萄酒的定义以及分类两个方面来科普葡萄酒知识，助力葡萄酒爱好者们轻松入门。摘要： 本文将从葡萄酒的定义以及分类两个方面来科普葡萄酒知识，助力葡萄酒爱好者们轻松入门

ABSTRACT： Grapes are classified as table grapes and wine grapes, they differ in their size, shape and cultivation method. Though wine grapes and some table grapes share the same ancestor, they have different characteristics from each other after long time of development. 相信很多葡萄酒爱好者能对酿酒葡萄品种如数家珍：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）......那么，这些酿酒葡萄跟我们平时吃的鲜食葡萄有什么区别吗？鲜食葡萄能不能用来酿酒？这两者的关系与区别，还得从它们的起源说起。摘要： 葡萄可以被划分为鲜食葡萄和酿酒葡萄两类，两者在大小、形状和栽培方式上都存在不同，即使是部分与酿酒葡萄有同一个祖先的鲜食葡萄，也在漫长的发展历程中，发展出了与酿酒葡萄不一样的个性

摘要： 葡萄可以被划分为鲜食葡萄和酿酒葡萄两类，两者在大小、形状和栽培方式上都存在不同，即使是部分与酿酒葡萄有同一个祖先的鲜食葡萄，也在漫长的发展历程中，发展出了与酿酒葡萄不一样的个性。ABSTRACT： Grapes are classified as table grapes and wine grapes, they differ in their size, shape and cultivation method. Though wine grapes and some table grapes share the same ancestor, they have different characteristics from each other after long time of development. 相信很多葡萄酒爱好者能对酿酒葡萄品种如数家珍：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）......那么，这些酿酒葡萄跟我们平时吃的鲜食葡萄有什么区别吗？鲜食葡萄能不能用来酿酒？这两者的关系与区别，还得从它们的起源说起

葡萄与葡萄酒科学院（图片来源：www.isvv.u-bordeaux.fr） 葡萄与葡萄酒科学院拥有独立的董事会和逾80人的教学团队，且与当地的葡萄酒机构尤其是波尔多葡萄酒行业协会（Coseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，简称CIVB）建立了牢固的合作关系。三、美国加州大学戴维斯分校（University of California, Davis） 加州大学戴维斯分校创建于1905年，是一所世界杰出的研究性大学，也是美国公立常春藤（Ivy League）大学之一。2014年，除波尔多三大外，其余三所院校合并形成了如今的波尔多大学。尽管每所学校提供的葡萄酒教育侧重点不同且优势专业不一，但都致力于为葡萄酒行业输送人才，为世界葡萄酒行业的发展做出了的贡献。

校内著名的葡萄种植与葡萄酒学院（Department of Viticulture Enology）致力于将葡萄栽培、酿酒技术以及其他相关学科综合起来，开展多学科的战略研究和教学项目。该校创立于1874年，自建校以来，培养了大批各领域的杰出人才，包括五个诺贝尔奖（Nobel Prize）获得者以及100多名罗德学者（Rhodes Scholars）。

学校于1994年设立了葡萄酒学院，该学院的前身为1985年创办的葡萄栽培与酿酒专科，是亚洲第一个专门研究和推广葡萄与葡萄酒的院系，专门培养葡萄与葡萄酒生产、营销、管理以及科研推广高级专业人才。葡萄种植与葡萄酒学院（图片来源：wineserver.ucdavis.edu） 此外，戴维斯分校的图书馆被认为是世界上葡萄酒学术资料最全的圣地之一，收藏了前沿的酿酒科研作品且更新速度极快。

该学院在编教师和研究人员来自化学、遗传学、微生物学、化学工程、园艺学、生物化学、植物生理学以及感官科学等多个领域，学院的研究涵盖了葡萄种植和酿酒的方方面面，为加州和世界的葡萄酒行业发展提供了重要支持。需求决定市场，为了培养出更多葡萄酒专业人才，葡萄酒教育领域也呈现出一派欣欣向荣的景象，各种与葡萄酒相关的院校和专业为市场输送了大量人才。